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噴霧干燥濕法工藝的定義速溶咖啡占據著國內半數以上的咖啡份額。大家可能都喝過速溶咖啡，但不太會去了解速溶咖啡的具體生產過程。其實速溶咖啡的生產工藝對其口味香味的影響是非常大的。下面我們就主要來講一下速溶咖啡的兩種生產工藝。
速溶咖啡，其源頭原料肯定都是植物咖啡豆，經過浸提，濃縮等步驟，得到較為濃稠的咖啡液。之后，就有噴霧干燥法和冷凍干燥法兩種工藝可選擇。
1.噴霧干燥法

采用離心噴霧干燥機，將咖啡濃縮液通過高速離心霧化器霧化成小霧滴，并與通入的熱氣流接觸，咖啡霧滴中的水分被瞬間蒸發帶走，最后得到咖啡粉。
噴霧干燥法產量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺點，即在高溫的影響下，咖啡粉的香氣、顏色味道會受到一定的影響。不少朋友認為速溶咖啡只有廉價香精味道而缺失了咖啡原本獨有的香味，就是這個原因。

2.冷凍干燥法

使用真空冷凍干燥設備，即我們常說的凍干機，將咖啡液先進行預凍，隨后在真空環境中加熱將水分直接升華，最后得到干燥的咖啡顆粒。
冷凍干燥法得到的速溶咖啡顆粒溶解性好，且幾乎完全保留咖啡原有的香味與口感。但是冷凍干燥法凍干成本較高，不能連續生產且一次凍干時間較長，產量很低。綜合這些因素，冷凍干燥法制得的速溶咖啡價格往往較高，一般在噴霧干燥法制得的咖啡價格的10倍左右。
以上兩種干燥工藝都是速溶咖啡現階段主流的干燥方法，兩種方法都有其突出的優勢與不足，生產商應該結合自己的市場目標進行生產工藝的選擇。