先導干燥
噴霧干燥專家
網紅咖啡噴霧干燥
來源：江蘇先導 時間：2021.03.02 點擊次數：
咖啡是風靡全球的飲料，是“世界三大飲料”之一。上世紀80年代以前，咖啡對于大多數中國人來說還十分陌生。
到了上世紀80年代，中國人開始從廣告中熟悉咖啡。只是，那時候大多數中國人的眼里，“咖啡”和“速溶咖啡”這兩個名詞幾乎可以畫上等號。
在很長一段時間里，一提到咖啡，人們就會想到內有棕色咖啡粉的玻璃瓶，玻璃瓶即使被喝空，也不會被丟棄，而是成為主人喝水用的杯子，或是擺在柜子里——這絕不僅是因為它粗壯厚實，那時候咖啡是新潮的象征。
后來，更多新鮮事物進入中國大陸，比如“星巴克”。人們開始了解到，原來“咖啡”不止是速溶咖啡，還可以有另外一些東西，比如“星巴克”里的時尚裝飾、咖啡香氣和爵士音樂；由侍者端在白碟子上的上有花紋的精品咖啡。
到了物質條件更為發達的今天，當我們想品嘗一杯咖啡時，會有多種選擇：可以在超市里買瓶裝咖啡，可以去咖啡廳點上一杯現調咖啡，如果你喜歡享受精致的生活，還可以選擇精品咖啡館提供的精品咖啡。
如果你最看重方便，速溶咖啡絕對是你最佳選擇。最近，一種新品種名叫“凍干咖啡”的速溶咖啡產品在網上流行了起來。不同于傳統的速溶咖啡為粉狀或顆粒狀，這種“凍干咖啡”是塊狀的。據說這種咖啡對咖啡風味的還原度很高，號稱“無損風味”。
速溶咖啡是怎樣制造出來的？
市場上速溶咖啡的品牌和種類五花八門，品類繁多。總結下來，傳統的速溶咖啡可大致分為兩種：粉末狀速溶咖啡和顆粒狀速溶咖啡。
不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對于速溶咖啡來說，一般選擇價格較低的咖啡豆，如我國的海南豆，云南豆或者越南豆。這些咖啡豆的口感和香氣不能滿足現磨咖啡的需求，于是被用來制作價格相對低廉、對口感要求不高的速溶咖啡。
粉末狀速溶咖啡的制造工序，是先將咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然后用噴霧干燥法蒸發掉咖啡液中的水分，就得到了粉末狀的咖啡。
顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍干燥的方法做的，又叫凍干咖啡——將濃縮的咖啡液速凍后（速凍工藝溫度可達零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍干，蒸發掉咖啡內的水分；當水蒸氣被抽掉后，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。
凍干咖啡的制作工藝——冷凍干燥，其原理為中學物理中學過的冰晶升華：
第一步，將原料放在超低溫的環境中，充分冷凍原料，使原料中的水分充分結冰（轉化為固態水）；
第二步，將凍住的原料所在的密封環境抽成真空；
第三步，將原料放在真空中進行干燥。如要加速干燥過程，可對原料進行適當的加熱。在干燥的過程中，原料里的水直接由固態轉變為氣態，不經過液體狀態。這部分的效果由第二步制造的真空環境的真空度決定，真空度越高，產品就越干燥。
經過冷凍干燥處理后的物料，一般能排除95%-99%的水分。用了這種工藝，處理過的物料能夠最大限度地保持原來的物理性質和化學成分，但是成本較高。這種工藝不僅可以用來處理咖啡，還可以用來加工很多食品，比如水果和肉類。
事實上，凍干咖啡早在60年代的美國就已經出現了，市面上一直就有的一些精品速溶咖啡其實就是凍干咖啡，只是商家并沒有這樣宣傳。
“網紅”凍干咖啡的過人之處
由于整個制作過程中咖啡一直處在低溫的環境，因此咖啡中決定色、香、味的蛋白質成分得到了最大限度的保留（大多數蛋白質在60-70℃的情況下就會失去原有的結構，于是咖啡也就失去了原有的味道和口感），使得凍干咖啡在沖泡之后能夠更好地還原咖啡的色澤和味道。
另外，因為冷凍干燥過程排除了咖啡中95%-99%的水分，凍干咖啡又多為密封包裝，所以凍干咖啡中沒有適合微生物生長的環境，能夠較長時間保存。
從千年前牧羊少年的偶然發現，到今天點亮全世界，咖啡經歷了幾千年的發展和變化，如今的咖啡文化十分繁盛，每位咖啡愛好者都有自己的咖啡情愫。凍干咖啡的存在一定程度兼顧了便利性與咖啡的風味還原度，我們也期待未來會出現更多高質量的咖啡產品。
到了上世紀80年代，中國人開始從廣告中熟悉咖啡。只是，那時候大多數中國人的眼里，“咖啡”和“速溶咖啡”這兩個名詞幾乎可以畫上等號。
在很長一段時間里，一提到咖啡，人們就會想到內有棕色咖啡粉的玻璃瓶，玻璃瓶即使被喝空，也不會被丟棄，而是成為主人喝水用的杯子，或是擺在柜子里——這絕不僅是因為它粗壯厚實，那時候咖啡是新潮的象征。
后來，更多新鮮事物進入中國大陸，比如“星巴克”。人們開始了解到，原來“咖啡”不止是速溶咖啡，還可以有另外一些東西，比如“星巴克”里的時尚裝飾、咖啡香氣和爵士音樂；由侍者端在白碟子上的上有花紋的精品咖啡。
到了物質條件更為發達的今天，當我們想品嘗一杯咖啡時，會有多種選擇：可以在超市里買瓶裝咖啡，可以去咖啡廳點上一杯現調咖啡，如果你喜歡享受精致的生活，還可以選擇精品咖啡館提供的精品咖啡。
如果你最看重方便，速溶咖啡絕對是你最佳選擇。最近，一種新品種名叫“凍干咖啡”的速溶咖啡產品在網上流行了起來。不同于傳統的速溶咖啡為粉狀或顆粒狀，這種“凍干咖啡”是塊狀的。據說這種咖啡對咖啡風味的還原度很高，號稱“無損風味”。
速溶咖啡是怎樣制造出來的？
市場上速溶咖啡的品牌和種類五花八門，品類繁多。總結下來，傳統的速溶咖啡可大致分為兩種：粉末狀速溶咖啡和顆粒狀速溶咖啡。
不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對于速溶咖啡來說，一般選擇價格較低的咖啡豆，如我國的海南豆，云南豆或者越南豆。這些咖啡豆的口感和香氣不能滿足現磨咖啡的需求，于是被用來制作價格相對低廉、對口感要求不高的速溶咖啡。
粉末狀速溶咖啡的制造工序，是先將咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然后用噴霧干燥法蒸發掉咖啡液中的水分，就得到了粉末狀的咖啡。
顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍干燥的方法做的，又叫凍干咖啡——將濃縮的咖啡液速凍后（速凍工藝溫度可達零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍干，蒸發掉咖啡內的水分；當水蒸氣被抽掉后，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。
揭開“網紅”凍干咖啡的面紗
凍干咖啡的制作工藝——冷凍干燥，其原理為中學物理中學過的冰晶升華：
第一步，將原料放在超低溫的環境中，充分冷凍原料，使原料中的水分充分結冰（轉化為固態水）；
第二步，將凍住的原料所在的密封環境抽成真空；
第三步，將原料放在真空中進行干燥。如要加速干燥過程，可對原料進行適當的加熱。在干燥的過程中，原料里的水直接由固態轉變為氣態，不經過液體狀態。這部分的效果由第二步制造的真空環境的真空度決定，真空度越高，產品就越干燥。
經過冷凍干燥處理后的物料，一般能排除95%-99%的水分。用了這種工藝，處理過的物料能夠最大限度地保持原來的物理性質和化學成分，但是成本較高。這種工藝不僅可以用來處理咖啡，還可以用來加工很多食品，比如水果和肉類。
事實上，凍干咖啡早在60年代的美國就已經出現了，市面上一直就有的一些精品速溶咖啡其實就是凍干咖啡，只是商家并沒有這樣宣傳。
“網紅”凍干咖啡的過人之處
由于整個制作過程中咖啡一直處在低溫的環境，因此咖啡中決定色、香、味的蛋白質成分得到了最大限度的保留（大多數蛋白質在60-70℃的情況下就會失去原有的結構，于是咖啡也就失去了原有的味道和口感），使得凍干咖啡在沖泡之后能夠更好地還原咖啡的色澤和味道。
另外，因為冷凍干燥過程排除了咖啡中95%-99%的水分，凍干咖啡又多為密封包裝，所以凍干咖啡中沒有適合微生物生長的環境，能夠較長時間保存。
從千年前牧羊少年的偶然發現，到今天點亮全世界，咖啡經歷了幾千年的發展和變化，如今的咖啡文化十分繁盛，每位咖啡愛好者都有自己的咖啡情愫。凍干咖啡的存在一定程度兼顧了便利性與咖啡的風味還原度，我們也期待未來會出現更多高質量的咖啡產品。
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